BOUCHERIE DU PARC

Apéritif

Cocktails, Mini boudins blancs et noirs, Mini pâté en croute, Saucisson truffé, Gougères

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Nos entrées

Foie-gras de canard et ses confits, Saumon fumé (Écossais, Saunage)
Boudin blanc (nature, truffé), Coquilles St Jacques, Escargots, Pâté en croûte

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Nos volailles fermières

Chapons, Dindes, Oies, Chapons de pintade, Poulardes, Pintades, Canards, Canettes

Nos volailles de Bresse AOP*

Chapons, Dindes, Poulardes, Poulets

Nos farces pour les volailles

Farce fine maison au choix : (nature) ou (marrons/girolles/raisin) ou (foie-gras/truffes)

Nos spécialités de volailles festives en rôti

Chapons, Dindes, Chapons de pintade, Poulardes, Pintades, Canettes, Cailles, farcis au choix :
Farce (nature) ou (marrons/girolles/raisins) ou (foie-gras/truffes)
*Nos Volailles nous proviennent de Bresse (Gaec Chevrier), du Périgord Noir (Maison Dumas),
de Mayenne et de Challans.

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Nos gibiers

Biches, Sangliers, Chevreuils (filet, cuissot, en rôti, en civet), faisan
Sauce Poivrade en accompagnement

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Nos viandes

Filet de bœuf, Contre-filet de bœuf, Côtes de bœuf, Filet de veau, Carré de veau, Médaillon d’agneau Carré d’agneau (croisé, simple, couronne), Gigot d’agneau

Nos spécialités en viandes

Millefeuille de bœuf (Périgourdin, Roquefort), Rôti d’agneau (impérial, oriental)
Rôti de veau (Orloff, Lucullus, Il Giovanni), Magret (Périgourdin, Poivrés concassés)
Filet mignon de porc fourré aux choix : Tomates confites, Abricots, Pruneaux, Figues, Champignons

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Nos accompagnements

Gratin (dauphinois, provençal, truffé), Risotto (parmesan-champignons/crémeux-saveur truffé)
Pommes dauphines, Pommes aux airelles, Tian de légumes, Aubergines farcies
Purée (nature, truffée), Galette de pomme de terre, Beignets de courgette, Sauce Poivrade

*Sur commande

Truffes, Caviar français, Chapon de Bresse AOP, Côte de bœuf maturée en précommande (1 mois)

………………..Barbackologiquement vôtre………………..