Nos suggestions pour Nôel et le jour de l'an
Apéritif
Cocktails, Mini boudins blancs et noirs, petits fours, Mini pâtés en croute
Nos entrées
Foie-gras de canard, Saumon fumé (Écossais, Sauvage), Truite fumée (Pays Basque, Bretagne)
Boudin blanc (nature, truffé), Coquilles St Jacques, Escargots, Pâté en croûte
********************
Nos volailles fermières*
Chapons, Dindes, Oies, Chapons de pintade, Poulardes, Pintades, Canards, Canettes
Nos volailles de Bresse AOP*
Chapons, Dindes, Poulardes, Poulets
Nos farces pour les volailles
Farce fine maison au choix : (nature) ou (marrons, girolles, raisins) ou (foie-gras/truffes)
Nos spécialités de volailles festives en rôti
Chapons, Dindes, Chapons de pintade, Poulardes, Pintades, Canettes, Cailles, farcis
au choix :
Farce (nature) ou (marrons, girolles, raisins) ou (foie-gras, truffes)
*Nos Volailles nous proviennent de Bresse (Gaec Chevrier),
du Périgord Noir (Maison Dumas),
de Mayenne et de Challans.
********************
Nos gibiers
Biches , Sangliers, Chevreuils (filet, cuissot, en rôti, en civet), faisan
Sauce Poivrade en accompagnement
********************
Nos viandes
Filet de bœuf, Contre-filet de bœuf, Côtes de bœuf, Filet de veau, Carré de veau,
Médaillon d’agneau Carré d’agneau (croisé, simple, couronne), Gigot d’agneau
Nos spécialités en viandes
Millefeuille de bœuf au roquefort,
Rôti d’agneau (impérial, oriental)
Rôti de veau (Orloff, Lucullus, Il Giovanni),
Rôti de porc (El Conquistador), Rôti de poulet (Le Catalan), Rôti de dinde (Le Basque)
Magret périgourdin
********************
Nos accompagnements
Gratin (dauphinois, provençal, truffé), Fricassée de cèpes
Risotto parmesan, Pommes aux airelles, Pommes dauphine, Pommes paillasson
Galettes de pomme de terre, Beignet de courgette, Sauce Poivrade
*Sur commande
Truffes, Caviar français, Chapon de Bresse AOP,
Côtes de bœuf maturée en précommande (1 mois)
********************
………………..Barbackologiquement vôtre………………..
