Spécial menus de fêtes

Nos suggestions pour Noël et le jour de l’an

**************************************************

Nos entrées

Foie-gras de canard, Saumon fumé (Écossais, Sauvage), Truite fumée (Pays Basque)

Boudin blanc (nature, truffé), Coquilles St Jacques, Escargots,

Cassolette saumon/écrevisses, Cassolette langoustines/St Jacques,

Feuilleté perdrix/poivre vert, feuilleté caille/raisin, Pâté en croûte
Cocktails, Mini boudins blancs et noirs, Petits fours

********************

Nos volailles fermières*

Chapons, Dindes, Oies, Chapons de pintade, Poulardes, Pintades, Canards, Canettes

Nos volailles de Bresse AOP*

Chapons, Dindes, Poulardes, Poulets

Nos farces pour les volailles

Farce fine maison au choix : (nature) ou (marrons, girolles, raisins) ou (foie-gras/truffes)

Nos spécialités de volailles festives en rôti

Chapons, Dindes, Chapons de pintade, Poulardes, Pintades, Canettes, Cailles, farcis

au choix :

Farce (nature) ou (marrons, girolles, raisins) ou (foie-gras, truffes)

*Nos Volailles nous proviennent de Bresse (Gaec Chevrier),

du Périgord Noir (Maison Dumas),

de Mayenne et de Challans.

********************

Nos gibiers

Biches , Sangliers, Chevreuils (filet, cuissot, en rôti, en civet), faisan

Sauce Poivrade en accompagnement

********************

Nos viandes

Filet de bœuf, Contre-filet de bœuf, Côtes de bœuf, Filet de veau, Carré de veau,

Médaillon d’agneau Carré d’agneau (croisé, simple, couronne), Gigot d’agneau

Nos spécialités festives en viandes

Millefeuille de bœuf Périgourdin, Millefeuille de bœuf au roquefort,

Rôti d’agneau (impérial, oriental)

Rôti de veau (Orloff, Lucullus, Il Giovanni),

Rôti de porc (El Conquistador), Rôti de poulet (Le Catalan)

Magret périgourdin

********************

Nos accompagnements

Gratin (dauphinois, provençal, truffé), Poêlée forestière
Risotto parmesan, Pomme aux airelles, Pomme dauphine, Pomme paillasson
Galette de pomme de terre, Beignet de courgette, Sauce Poivrade

 

*Sur commande

Truffes, Caviar français, Chapon de Bresse AOP,

Côtes de boeuf maturée en précommande (1 mois)

********************

………………..Barbackologiquement vôtre………………..